研ぎ器でのメンテと注意事項

 少し間が空きましたが更新を忘れていたわけではございません。

最近バタバタしておりましてひと段落したので更新です。

タイトルのとおり研ぎ器のお話でございます。

研ぎ屋さんは結構目の敵にしていると思われますが、実際好かれてはいません。

やむを得ない事情で使う方はいらっしゃると思いますが、砥石を持っていれば使う道具ではありませんので自分も使ってはいません。

じゃあ何が良くて何がダメなのか…

メリット

・手早くメンテナンスができる。

・ホームセンターなどで安価で入手できる。

・スペースを取らない。

などなど。

最近では電動研ぎ器なんて物もございます。

家庭用コンセントでガリガリやってくれるやつですね。

続きましてデメリットです。山ほどありますが軽く紹介します。

デメリット

・刃先がめちゃくちゃ荒く仕上がる。

・素早く仕上げるがゆえ鈍角になる。

・刃線が真っすぐにならない。

・切れ味が回復せず必死にガリガリして持ち込まれるころには刃先はガタガタに。

・パフォーマンスがてらガリガリやったあと洗わずに食材を切る料理人がいる。

個人的にはデメリットが多いですが、それは砥石を使う人間の目線だと言われればそれまでですが、デメリットの最後のが一番気に入らないところではあります。

せめて拭うぐらいはしてほしいですね…

パっと見は変わりませんが拡大してみましょう。

左が研ぎ器、右が砥石での研がれたものです。

左の方が切刃の幅が狭いですね。

砥石でメンテナンスした場合は右の包丁ぐらい切刃があるものです。

こうなるとガッツリ荒砥を当ててあげなくては軽やかな切れ味が出ません。

とんでもない鈍角なので荒砥を使ってもすぐカエリが出ません。

が、お仕事ですのでしっかりと当てていきます。

新品の包丁も左側の包丁のように鈍角に刃がついています。

刃こぼれ防止のためだと言われています。

無茶な使い方をされて刃こぼれしたらクレームになりますからメーカーが鈍角に研いでしまうわけです。

研ぎを生業としている人や研ぐのが趣味の人は新品の刃物はこういうものだとわかっているので開封後に研ぐことが多いようです。

同業者の人は包丁を購入した直後に開封もせずに持ち込まれたという面白い経験をしているようです。

硬い物を切らないで下さいと注意書きにも書かれていますが具体的には何が硬いのか。

それも書いていこうと思います。あと切らない方がいい物も……

普通の包丁で切らないでほしいもの

1.冷凍食品

→解凍してから切ってください。

2.骨

→最低でも出刃包丁とかノコギリ、ナタでお願いします。

3.甲殻類

→外骨格です。骨です。

4.プラスチックやナイロン

→切れ味がマッハでなくなります。ご注意ください。

5.薪

→斧とか楔を叩いて割ってください。節は避けてください。

冗談半分ですが念のために書いています。

質問やご意見等ありましたらメールでお願いします！