よくある質問

 問い合わせに関してのQ＆Aです。

研ぎ屋っぽくなってきた中澤刃物研ぎの中澤です。

さてさて、お問合せにてよくお伝えする内容を軽くですが書き込んでおきます。

Q.研げない刃物はありますか？

A.セラミック包丁や特殊な刃物は無理です。大工道具等も修行中につきまだお受けしておりません。

Q.大工道具は今後メニューに加わりますか？

A.研ぎ上がった鉋刃が薄削りで1桁マイクロメートルが出れば追加予定です。

Q.料金表にない刃物は依頼できますか？

A.物にもよりますが研いでおります。アウトドアナイフや餅切包丁等です。

Q.研ぐ時間は何分ぐらいですか？

A.状態によりますが、三徳包丁でも修理の場合は30分以上かかります。

Q.包丁や砥石は販売していますか？

A.販売しておりません。砥石の紹介はこちらの記事をご参照ください。

Q.砥石の知識はどこから？

A.私は専門家から。

Q.研ぎ講習はしていますか？

A.条件や環境次第では受け付けております。

Q.youtubeなどの研ぎ方で切れるようになりますか？

A.まずは投稿されている動画をお手本にしてみるのはアリだと思います。

Q.研ぎの技術はどこで修行しましたか？

A.独学です。

Q.お弟子さんはどういう人ですか？

A.料理人です。しかも教え子がいるとか……

Q.どういう風に指導していますか？

A.努力、気合、根性、勘です。(別名:パワハラ)

Q.いつから砥石触ってますか？

A.子供のころからです。

Q.今までに何種類の砥石使いましたか？また何本持っていますか？

A.記憶にございません。

Q.包丁は鋼とステンレス、どっちがオススメですか？

A.個人的には鋼です。お手入れが不安な方はステンレスをお選びください。

Q.鋼とかステンレスの差がわかりません。

A.鋼は錆びますが切れ味がいいです。ステンレスは錆びにくいですが研ぐと案外切れます。

Q.鋼とステンレス、どっちが長持ちしますか？

A.基本的には鋼と思っていただければよろしいかと……

Q.前の質問を本音でどうぞ

A.読みたい人だけどうぞ。

ただ切れ味を持たせるならハイス鋼を選ぶことになりますが、切った感触や断面の綺麗さ等を比較するとトータルバランスでは鋼になると思います。

SG2やSPG STRIX@などの鋼材もありますが、ステンレスとも言われていますが、サビ具合などはこちらがまだ情報として未確認となっております。

ハイスはステンレスの一種と認識していますが、錆びやすい部類になると聞いております。

一方で鋼の中でも安来鋼の青紙も非常に刃持ちが良くオススメ出来ますが、商品の値段も高く、購入の際は少し悩むと思われます。

切れ味の面では刺身などを切る際に職人さんは白紙を好んで使う方もいらっしゃいます。

刃物専用の鋼材なだけあって研ぎやすく切れ味の持続性などは昔から今でもずっと議題にあがりますが、個人的な感想は好きな鋼材を選ぶところから始まります。

ZDP-189やカウリX等の廃盤の鋼材は次が見つからない可能性もあるので選択肢から外す方がいいかもしれません。

そこからその鋼材を扱う職人さんを見つけ、話を聞きながら商品を決めるので包丁をまずは1本購入して2本目以降が本番だと考えております。

そうなってくると職人さんの年齢や今後の刃物業界で入手困難な刃物等を調べてからの購入が望ましいと思いますので是非こちら側の世界に足を踏み込んでみてはいかがでしょうか。